Kalfsvlees koken
Haal de kalfspoulet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verhit een kookpan op hoog vuur, voeg de boter toe en laat deze uitbruisen.
Bak de kalfspoulet rondom aan in de boter. Voeg water toe tot het vlees ruim onderstaat, samen met groenten en kruiden. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het tegen het kookpunt aan sudderen. Giet na circa één uur koken de bouillon door een fijne zeef en laat het vocht afkoelen. Scheid het vlees van de groenten.
Maak een roux met de afgekoelde bouillon, voeg het kalfsvlees toe en breng op smaak met kruiden.