Ga naar de inhoud
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Dikke kalfslende, rollade in kruidenmengsel.
Dikke kalfslende als rollade in een aromatisch kruidenmengsel. Sappig, vol smaak en perfect voor een feestelijk diner of zondagse maaltijd.
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd
75 minuten
Totale bereidingstijd
75 minuten
portie aantal
−
4
porties
+
Ingrediënten
ca. 1 kg kalfs dikke lende
75
gr
boter
2
el
olijfolie
2
dl
witte port
2
dl
water
125
gr
pitloze druiven
<strong>Voor het fijngehakt kruidenmengsel voor rollade:</strong>
100
gr
amandelen
40
gr
peterselie
10
gr
tijm
10
gr
rozemarijn
15
gr
dragon
20
gr
dille
geraspte schil van 1 sinaasappel
4
el
poedersuiker
zwarte peper
8
st sterappeltjes
150
gr
cranberry compote
kaneelpoeder
50
gr
gesmolten boter
1
kg
aardappelen kruimig
2
deciliter
melk
2
deciliter
slagroom
1
teentje knoflook gehakt
zout
peper
Bereidingswijze
Stap 0/25 (0% voltooid)
1
Gebraden kalfsrollade gerold in een heerlijk kruidenmengsel. Met jus van witte port en druiven, gevulde sterappeltjes en gegratineerde aardappelschijfjes.
2
Schil de aardappelen en snij deze in plakjes van ca. 3 mm dikte.
3
Leg ze vervolgens dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper.
4
Meng de melk, slagroom en knoflook en giet het over de aardappelen.
5
Was de sterappeltjes en snij het kapje met het steeltje zodanig af dat het steeltje blijft zitten.
6
Hol het overgebleven sterappeltje, eventueel met een appelboor, uit.
7
Zet de sterappeltjes in een ingevette ovenschaal en vul ze met cranberry compote.
8
Bestrooi met kaneelpoeder.
9
Zet het dekseltje er losjes op en verdeel de gesmolten boter over de sterappeltjes.
10
Verwarm de boter en olie in een braadpan op middelmatig vuur.
11
Schroei de rollade aan beide zijden dicht en bak om en om bruin.
12
Temper het vuur en blus af met witte port en water.
13
Leg de deksel er schuin op en laat de rollade zachtjes nabraden.
14
Keer de rollade regelmatig en schep er af en toe een beetje braadvocht over.
15
Zet ondertussen de aardappelen en de sterappeltjes ca. 75 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
16
Laat de kalfsrollade na het aanbraden ca. 75-90 minuten stoven.
17
De kerntemperatuur bedraagt dan rond de 69°C.
18
De rollade is heerlijk als het rosé is gebraden. U kunt de gaarheid ook controleren met een vleesthermometer.
19
Haal de kalfsrollade uit de pan laat enigszins afkoelen zodat u het netje er af kunt halen met een scherp mes.
20
Rol daarna het vlees door het kruidenmengsel.
21
Haal de aardappelen en sterappeltjes uit de oven en houd ze warm.
22
Zet de rollade 10 min. in een ovenschaal in de oven op 175°C zodat het kruidenmengsel een mooi kleurtje krijgt.
23
Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voordat u het aansnijdt met een scherp, niet gekarteld mes.
24
Controleer ondertussen het braadvocht op smaak en doe er eventueel nog een scheutje witte port en een klontje koude boter bij en voeg de gehalveerde druiven toe.
25
Serveer met de aardappelgratin en gevulde sterappeltjes.
Reset stappen
Ook lekker om te maken
Kalfsribeye met chutney van tomaatjes, basilicum en olijven en groene tagliatelle.
Kalfstong met doperwten en hibiscus.
Kalfsspiesjes met flatbread, yoghurtdip en mais met ras el hanout.
Hartzwezerik met miso-glazed paksoi en geroosterde shiitake op spies.
