Kalfsentrecote met zoete aardappelen.
Een smaakvol en mals gerecht is kalfsentrecote gebakken met een sappige rosé kern, gecombineerd met de natuurlijke zoetheid van geroerbakte zoete aardappelen.
Ingredients
- 4 stuks gesneden van de dunne lende kalfsentrecote
- 4 zoete aardappels geschild
- 1 potje kalfsfond
- 1 takje rozemarijn
- 1 limoen
- 1 klont boter
- rijstolie
- peper uit de molen
- fleur de sel zeezout
Instructions
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
- Doe de kalfsfond in een steelpannetje, voeg de rozemarijn toe en laat het zachtjes inkoken.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes.
- Verwarm een (grill)pan voor op middelmatig vuur.
- Voeg een scheutje rijstolie toe en bak de entrecotes om en om bruin van buiten en rosé van binnen.
- Baktijd is afhankelijk van de dikte van de entrecotes maar zal ongeveer 4-6 minuten zijn.
- Verwarm ondertussen een koekenpan voor en voeg een klont boter toe.
- Roerbak de zoete aardappel tot beetgaar, besprenkel met limoensap en kruid met wat fleur de sel.
- Haal de entrecotes uit de pan en pak het in met aluminiumfolie zodat het kan rusten voordat het wordt aangesneden.
- Naar smaak de entrecotes met peper kruiden.
- Indien gewenst kan zout worden toegevoegd na bereiding.
- Zout het vlees nooit voor bereiding, zout onttrekt vocht.
- Snijd de entrecotes in plakjes en serveer het met de gebakken zoete aardappel, de rozemarijn-jus en een frisse groene salade.
