Name: Fricassee van kalfswang met lentegroenten
Ingredients: 4 st kalfswangen; 2 l water; 1/2 winterpeen; 1/2 ui; het groen van 1 prei; 1 takje selderij; puree van 1 pastinaak; 600 g room; 80 g gember; 1/2 citroen; 4 kardemompeulen; 8 bospeentjes; 2 rode uien; 1/2 bosje radijs; 8 topjes romanesco; 12 groene asperges; olijfolie

Bereidingswijze

Stap 0/2 (0% voltooid)

1 Kook de wangen de dag voordien in gezouten water met het aromatisch boeket. Haal het vlees uit het vocht en bewaar gedurende een nacht in de koeling. Haal de bouillon door een zeef, laat afkoelen, ontvet en laat tot de helft reduceren. Voeg de puree, room, gember en kardemom toe, laat 40 minuten pruttelen, mix, haal door een zeef en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
2 Snijd de wangen in mooie stukken,voeg aan de saus toe en laat zachtjes koken. Kook alle groenten apart in gezouten water. Dresseer de wangen en groenten  in een diep bord, voeg wat saus toe en besprenkel met enkele druppels olijfolie.

Fricassee van kalfswang met lentegroenten

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.