Gemarineerd kalfsstaartstuk met Chinese kool.
Gemarineerd staartstuk met Chinese kool is een gerecht waarin de volle smaak van het staartstuk samenkomt met de knapperige structuur van Chinese kool.
Ingredients
- 600 gram kalfsstaartstuk picanha
- 300 gram Chinese kool grof gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes salie
- 1 laurierblad
- 1 glas witte wijn
- 2 deciliter volle melk
- 1 citroen geraspt
- zout en versgemalen peper
- braadzak
Instructions
- Vermeng de olijfolie met de grove mosterd, knoflook, tijm, blaadjes salie en het laurierblad.
- Voeg de witte wijn toe, breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes tot de helft inkoken.
- Voeg citroenrasp toe en vermeng het met de melk.
- Leg het staartstuk in dit mengsel, dek het geheel af, en plaats het ca. 12 uur in de koelkast (marineren).
- Leg de gesneden Chinese kool in de braadzak en bestrooi het met zout en peper.
- Neem het staartstuk uit de marinade en leg dit op de Chinese kool.
- De braadzak met binder dichtbinden, in een ovenschaal leggen en met een vork twee gaatjes in de braadzak prikken.
- De schaal in een voorverwarmde oven van 225°C plaatsen en het kalfsstaartstuk in ca. 45 minuten garen (het vlees moet nèt gaar en nog sappig zijn).
- Het staartstuk uit de braadzak nemen, afdekken met aluminiumfolie en 10 minuten laten “rusten”.
- Snijd het staartstuk op de draad met een scherp, niet gekarteld mes in plakken en serveer deze op de Chinese kool en het braadvocht uit de braadzak.
- Lekker met in de oven geroosterde kleine rode paprika en “beetgaar” gekookte pasta met room en verse tuinkruiden.
