Een mals en sappig stuk kalfsfricandeau, langzaam gegaard in een braadzak samen met een kleurrijke mix van seizoensgroenten. Door de langzame bereiding blijven alle sappen en aroma’s perfect behouden.
Ingredients
- 800 gram kalfsfricandeau
- 1 middelgrote ui in repen van 4 cm gesneden
- 1 middelgrote winterwortel in repen van 4 cm gesneden
- 4 teentjes knoflook in de schil
- 1 laurierblad
- 2 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 12 witte peperkorrels gekneusd
- 2 eetlepels pesto
- zout en versgemalen peper
- braadzak
Instructions
- De gesneden ui en wortel en knoflookteentjes in de braadzak leggen en bestrooien met zout en peper.
- De fricandeau inwrijven met zout, peper en pesto, op de groenten in de braadzak leggen en bedekken met de overige kruiden.
- De braadzak met binder dichtbinden, in een ovenschaal leggen en met een vork twee gaatjes in de braadzak prikken.
- De schaal in een voorverwarmde oven van 225°C plaatsen en de fricandeau in ca. 45 minuten garen (de fricandeau moet nog nèt rosé zijn).
- De fricandeau uit de braadzak nemen, afdekken met aluminiumfolie en 10 minuten laten “rusten”.
- Snijd de fricandeau met een scherp, niet gekarteld mes in niet te dikke plakken en serveer deze op de groenten en het braadvocht uit de braadzak.
- Lekker met in de oven geroosterde aardappels met rozemarijn.
