Name: Kalfshals met tonijnsaus.
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 800 gram kalfshalsbroodje; 3 deciliter vleesbouillon; 3 deciliter droge witte wijn; 3 stengels bleekselderij; 1 teentje knoflook; 2 laurierblaadjes; 1 deciliter mayonaise; 200 gram tonijn; 2 ansjovisfilets; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel kappertjes; 1 theelepel paprikapoeder; zout en peper uit de molen; slagerstouw

Bereidingswijze

Stap 0/8 (0% voltooid)

1 Breng vleesbouillon met droge witte wijn, bleekselderij, knoflook, laurier, zout en peper aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
2 Bind de hals met het slagerstouw op als een rollade en gaar deze ca. 1 uur zachtjes in de bouillon.
3 Laat de hals in de bouillon afkoelen en verwijder het slagerstouw.
4 Wrijf de tonijn, ansjovisfilets en de helft van de kappertjes door een fijne zeef (of pureer ze in de keukenmachine).
5 Vermeng dit met de mayonaise en breng met citroensap en peper op smaak.
6 Snijd de hals in dunne plakken, rangschik deze op platte borden, bedek ze met de tonijnmayonaise en laat het geheel 2 uur op een koele plaats rusten.
7 Garneer vlak voor het serveren dit voorgerecht met paprikapoeder en de resterende kappertjes.
8 Lekker met knoflookbrood en een glas droge witte wijn.

Kalfshals met tonijnsaus.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.