Kalfsragout met paddenstoelen.
Een romig en hartig gerecht waarin mals kalfsvlees wordt bereid tot een ragout. De smaak van oesterzwammen geeft het geheel een verfijnde en herfstige smaak.
Ingredients
- 400 à 500 gram kalfsschnitzel
- 400 gram oesterzwammen
- 200 gram broccoli in roosjes
- 50 gram boter
- 1 eetlepel tarwebloem
- 0,125 liter creme fraiche
- zout en versgemalen peper
Instructions
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.
- Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in smalle reepjes.
- Kijk de oesterzwammen na op ongerechtigheden.
- Wrijf ze schoon met een stuk keukenpapier en snijd ze vervolgens in vingerbrede reepjes.
- Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
- Was ze en laat ze goed uitlekken.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Verhit de boter bij voorkeur in een wok of wadjan en bak gedurende 4 minuten de reepjes kalfsvlees onder voortdurend roeren en omscheppen.
- Voeg hierna de oesterzwammen en broccoli-roosjes toe.
- Laat alles dan nogmaals gedurende 4 minuten zachtjes onder voortdurend roeren en omscheppen bakken.
- Roer intussen de (gezeefde) bloem door de crème fraîche.
- Roer dit roommengsel na het smoren door het gerecht en laat het nog 5 minuten zachtjes sudderen.
- Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe.
- Tips:* in plaats van broccoli kunt u ook bleekselderij nemen.
- * het gerecht leent zich ervoor om vlak voor het opdienen 200 tot 250 gram gekookte tagliatelle er doorheen te scheppen.
