Kalfsribstuk zoals in de Provence.
Kalfsribstuk zoals in de Provence is een gerecht waarin kalfsribstuk langzaam wordt gegaard met karakteristieke Provençaalse kruiden.
Ingredients
- 1 x 4 ribs kalfsribstuk
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 4 teentjes knoflook uitgeperst
- 4 takjes verse tijm
- 4 vleestomaten ontveld en in grove stukken gesneden
- 1 deciliter vleesbouillon
- 1 glas droge witte wijn
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- zout en peper uit de molen
Instructions
- Verwarm de olijfolie in een braadpan en kleur het kalfsribstuk hierin rondom en goudbruin.
- Neem het kalfsribstuk uit de pan, breng met zout en peper op smaak en houd het warm.
- Voeg de ui, knoflook en tijm aan het braadvocht toe en fruit dit even.
- Voeg de tomaten toe en leg er het kalfsribstuk op.
- Gaar vervolgens het kalfsribstuk, onder regelmatig bedruipen met het braadvocht ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150 °C tot het vlees nog nèt rosé van binnen is en een kerntemperatuur van 57 °C heeft bereikt.
- Neem het kalfsribstuk uit de oven en houd hem warm.
- Voeg de vleesbouillon en witte wijn toe, kook het geheel zachtjes in, voeg de gehakte peterselie toe en breng met zout en peper op smaak.
- Snijd het kalfsribstuk met een scherp, niet gekarteld mes langs de ribben in 4 gelijke plakken en serveer deze met de saus.
- Lekker met in de oven geroosterde aardappelen en in boter gestoofde doperwten.
