Kalfsspareribs zijn een wat minder bekende, maar zeker smaakvolle variant op de klassieke varkensribben. Het vlees van kalfsspareribs is namelijk malser en magerder dan varkensvlees, waardoor ze een wat subtielere smaak hebben. Hierdoor zijn ze wellicht wat geschikter voor verfijnde bereidingen.
Kalfsspareribs
Kalfsspareribs zijn een wat minder bekende, maar zeker smaakvolle variant op de klassieke varkensribben. Het vlees van kalfsspareribs is namelijk malser en magerder dan varkensvlees, waardoor ze een wat subtielere smaak hebben. Hierdoor zijn ze wellicht wat geschikter voor verfijnde bereidingen.
Ingrediënten
- kalfspareribs
- droge rub
- aardappelsalade
- gegrilde courgette
- gepofte tomaatjes
- ingelegde groenten
Instructies
- Wrijf de ribs in met de droge rub en gaar enkele uren in een smoker van 140°C.
- Het vlees moet nog net aan het bot blijven zitten. Gril ze vervolgens net voor doorgifte nog even op een open vuur en portioneer. Dresseer op bord en serveer er de garnituren bij. Noot van de redactie: dit waren de lekkerste ribs die wij ooit geproefd hadden.
