Name: Kalfstong tortilla
Total time: 60 min
Ingredients: kalfstong; kalfsbouillon; tortilla; gefrituurde ui; spicy ketchup; pipi piri saus; gebakken lente-ui; paprika; Piri Piri saus:; 2 gesneden piri piri pepers; 2 fijngesneden ontvelde rode paprika’s; 3 geperste teentjes knoflook; 1 el gemberpasta; 2 gesnipperde witte uien; 1 tl kardemompoeder; 1 tl tijmblaadjes; oreganopoeder; 3 el spicy ketchup; 2 el tomatenpuree; 4 tomaten; 1 dl room; peper naar smaak; zout naar smaak; puree van zoete aardappel; Spicy ketchup:; 5 kg grofgehakte rijpe tomaten; 2 el gehakte gember; 2 fijngesneden rode paprika’s; 2 gesnipperde uien; 2 gehakte rode pepers

Bereidingswijze

Stap 0/6 (0% voltooid)

1 Pekel de tong gedurende 2 tot 3 uur  en gaar vervolgens in kalfsbouillon.
2 Serveer dunne plakjes in een tortilla  met de overige componenten.
3 Piri Piri saus:
4 Stoof de pepers aan met de uien, paprika, knoflook, gemberpasta, kardemom, tijm en oregano. Voeg de spicy ketchup en tomatenpuree toe en laat ontzuren. Blender de tomaten en zeef deze over de massa.  Laat 15 minuten verder stoven, voeg de room toe en smaak af met peper, zout en puree van zoete aardappel.
5 Spicy ketchup:
6 Stoof de gember en specerijen aan in wat olie, voeg de uien, knoflook, paprika, rode pepers en bleekselderij toe en stoof even mee.  Voeg de suiker toe en laat even carameliseren. Voeg daarna de azijn, tomaten, zout en verse kruiden toe en laat afgedekt een paar uurtjes stoven. Blender de massa glad.

Kalfstong tortilla

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.

Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.

Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.