Kalfstong tortilla

Deze kalfstong tortilla is een unieke combinatie van Mexicaanse en Nederlandse smaken. De zachte kalfstong wordt gecombineerd met de pittige Mexicaanse vulling en de frisse smaak van tortilla's. Een heerlijk en verrassend gerecht dat perfect is voor een informele maaltijd of als voorgerecht.

Totale tijd 1

Ingrediënten

kalfstong
kalfsbouillon
tortilla
gefrituurde ui
spicy ketchup
pipi piri saus
gebakken lente-ui
paprika
Piri Piri saus:
2 gesneden piri piri pepers
2 fijngesneden ontvelde rode paprika’s
3 geperste teentjes knoflook
1 el gemberpasta
2 gesnipperde witte uien
1 tl kardemompoeder
1 tl tijmblaadjes
oreganopoeder
3 el spicy ketchup
2 el tomatenpuree
4 tomaten
1 dl room
peper naar smaak
zout naar smaak
puree van zoete aardappel
Spicy ketchup:
5 kg grofgehakte rijpe tomaten
2 el gehakte gember
2 fijngesneden rode paprika’s
2 gesnipperde uien
2 gehakte rode pepers
4 geperste teentjes knoflook
1/2 fijngesneden bleekselderij
enkele stengels peterselie
enkele stengels lavas
1 el specerijenmelange van  gemalen komijn-koriander-venkelzaad-karwijzaad-zwarte peper-steranijs
100 g bruine basterdsuiker

Instructies

Pekel de tong gedurende 2 tot 3 uur  en gaar vervolgens in kalfsbouillon.
Serveer dunne plakjes in een tortilla  met de overige componenten.
Piri Piri saus:
Stoof de pepers aan met de uien, paprika, knoflook, gemberpasta, kardemom, tijm en oregano. Voeg de spicy ketchup en tomatenpuree toe en laat ontzuren. Blender de tomaten en zeef deze over de massa.  Laat 15 minuten verder stoven, voeg de room toe en smaak af met peper, zout en puree van zoete aardappel.
Spicy ketchup:
Stoof de gember en specerijen aan in wat olie, voeg de uien, knoflook, paprika, rode pepers en bleekselderij toe en stoof even mee.  Voeg de suiker toe en laat even carameliseren. Voeg daarna de azijn, tomaten, zout en verse kruiden toe en laat afgedekt een paar uurtjes stoven. Blender de massa glad.