Om een smakelijke en krachtige bouillon, soep of ragoût te maken koken we de daarvoor geschikte vleessoorten waaraan eventueel het bouquet garni is toegevoegd. Zet u het vlees op met koud water, dan gaan de smaakstoffen ín de vloeistof. Zó maakt u dus bouillon en soep. Door het vlees met heet water op te zetten, blijven de smaakstoffen in het vlees en op die manier krijgt u de lekkerste ragoût en vulling voor kroketten en bitterballetjes.
Welke pan?
Een degelijke, diepe vleespan is het meest gebruikt. Belangrijk is dat het vlees goed onder water staat. En bedenk dat het vlees tijd nodig heeft om de smaakstoffen af te kunnen staan. Dus lang op het vuur dat op een laag pitje moet branden.
Welke vleessoorten?
Schenkel, poelet en gehakt worden regelmatig gebruikt voor smakelijke soepen. Ook tong, lever en niertjes zijn delen die vaak worden gekookt.
