Kalfsvlees sous vide bereiden
Haal het kalfsvlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Verhit een braadpan, smelt de boter en laat deze uitbruisen. Doe het vlees in de pan met een vleestang om het vlees niet lek te prikken.
Schroei de sukade rondom dicht in 5 minuten, draai met een vleestang. Laat het vlees afkoelen in de koelkast gedurende 30 minuten. Verwarm water tot 61°C met een sous-vide stick. Kruid het vlees, vacumeer het en plaats het in het sous-vide bad voor 24 uur. Haal het vlees uit de zak, snijd in plakken van 2,5 cm en serveer.