Kalfszwezerik met pasta en champignons.
Kalfszwezerik met pasta en champignons is een luxueus en smaakvol gerecht waarin de zachte structuur van kalfszwezerik perfect samengaat met al dente gekookte pasta.
Ingredients
- 600 gram kalfszwezerik hart
- 300 gram pasta
- 200 gram champignons
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels crème fraîche
- 1 ui
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt
- 80 gram verse Parmezaanse kaas geraspt
- peper en zout
Instructions
- Bestel de zwezerik enkele dagen van te voren bij uw slager.
- Kook de zwezerik ca. 6 minuten in water met zout en laat het onder druk (tussen twee borden met een gewichtje erop) afkoelen in de koelkast.
- Verwijder met een kleine mesje de velletjes en andere ongeregeldheden.
- Snijd plakjes van de zwezerik en bak deze krokant in 2 eetlepels boter.
- Kook de pasta beetgaar in water met wat zout.
- Pel en snipper de ui.
- Snijd de champignons in partjes en bak deze samen met de ui in de rest van de boter gaar.
- Vermeng de pasta met de champignonpartjes, crème fraîche en de kaas en breng op smaak met peper en zout.
- Lepel de pasta op de warme borden en leg de krokant gebakken plakjes zwezerik erop.
- Bestrooi het gerecht met het peterselie.
