Kalfskotelet met venkel en sjalot.
Een elegant en smaakvol gerecht waarin een kalfskotelet wordt gecombineerd met de subtiele anijsachtige frisheid van venkel en de zoete zachtheid van sjalotten.
Ingredients
- 4 stuks à 200 gram kalfskotelet
- 2 stuks venkel
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels rozemarijn
- 0,25 liter kalfsfond
- 1 citroen in schijfjes
- zout en versgemalen peper
Instructions
- Verwarm de gril voor.
- Maak de venkel schoon, bewaar het groen en snijd de venkel in partjes.
- Verhit in een wijde pan 2 eetlepels olie.
- Fruit hierin de helft van de sjalotten en de helft van de knoflook.
- Voeg een eetlepel citroensap, de helft van de rozemarijn, zout en peper toe.
- Leg de venkel erop en schenk de kalfsfond erbij.
- Stoof de venkel afgedekt in 10-15 minuten zachtjes gaar.
- Bestrijk de koteletten met een mengsel van de rest van de ingrediënten.
- Gril de koteletten in ca. 10 minuten mooi rosé.
- Keer de koteletten halverwege en bestrijk het vlees tussentijds met het oliemengsel.
- Giet de venkel af en serveer de koteletten met de gestoofde venkel.
- Garneer met een takje venkelgroen en een plakje citroen.
- Lekker met gekookte aardappelen.
- Variatie: Voeg een scheutje ouzo of pastis toe aan het venkelstoofvocht.
