Nier ‘en cocotte’ met platte peterselie.
Een klassiek Frans gerecht dat pure ambacht en verfijning uitstraalt. Malse kalfsnier wordt zachtjes gegaard 'en cocotte', wat zorgt voor een heerlijk aroma en een boterzachte textuur.
Ingrediënten
- 2 stuks schoongemaakte kalfsnier
- 300 gram cantarellen
- 5 centiliter room
- 5 centiliter kalfsjus
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie
- 1 eetlepel fijngesneden sjalot
- 2 centiliter rode port
- plantaardige olie
- fleur de sel
- peper uit de molen
- 1 eetlepel verse boter
Instructies
- Was de cantharellen meerdere keren, droog vervolgens goed in een doek, bak in een scheutje plantaardige olie tot er vocht loskomt en laat goed uitlekken.
- Zweet de sjalot aan in bruisende boter, voeg de cantharellen toe, laat enkele minuten garen en voeg de room en de kalfsjus toe.
- Breng op smaak met fleur de sel en peper en laat nog even nagaren op de rand van de kachel.
- Bak de nieren rondom stevig aan en braad verder in een cocotte in de oven van 180ºC gedurende 5 minuten.
- Neem uit de oven, besprenkel met de rode port, kruid met fleur de sel en peper en laat op een rooster gedurende 7 minuten rusten.
- Voeg de gehakte peterselie toe aan de cantharellen en schep op het bord.
- Snijd de nieren in dikke plakken, leg op de paddestoelen en sauceer rijkelijk.
