Name: Tartaar met oesters, krokante rodekoolsalade, venkel en poutargue
Total time: 60 min
Ingredients: 400 gram; 4 oesters; poutargue; 1 venkel; 4 paarse radijzen; zwarte sesampasta; wasabi; olijfolie; zout; peper; 50 gram Rode kool

Bereidingswijze

Stap 0/2 (0% voltooid)

1 Snijd de haasfilet in kleine brunoise. Open de oesters en snijd het vlees in brunoise van hetzelfde formaat. Meng beide brunoises en breng op smaak met zout, peper en geraspte poutargue.
2 Vul 12 kleine ringen met de massa en reserveer gekoeld. Snijd de rode kool en de venkel met behulp van een mandoline en breng op smaak met zwarte sesampasta en wasabi. Snijd de radijzen in dunne plakjes. Dresseer 3 tartaars per bord en leg er de krokante salade en de radijzen bij.

Tartaar met oesters, krokante rodekoolsalade, venkel en poutargue

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.