Name: Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 gram kalfsmedaillons; gram Zout en peper; gram Boter en olie; gram Voor de tonijnsaus:; 1 gram blik tonijn in olie; 2 gram ansjovisfilets; 2 gram mayonaise; 1 gram kappertjes; 1 gram citroensap; 1 gram –2 el koud water of room; gram Peper naar smaak; gram Voor de garnering en erbij:; 1 gram rode paprika; 1 gram kappertjes; gram Versgesneden bruin brood

Bereidingswijze

Stap 0/6 (0% voltooid)

1 Haal de kalfsmedaillons minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
2 Verwarm de oven op 120°C (hete lucht) of zet een koekenpan zonder olie op laag vuur. Droog de kappertjes in ongeveer 15–20 minuten tot ze knapperig zijn. Laat afkoelen.
3 Verhit intussen boter en olie in een passende pan op middelmatig vuur. Bestrooi de medaillons met zout en peper en bak ze in 3–4 minuten per kant goudbruin. Laat het vlees daarna minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4 Maak de saus: pureer de tonijn, ansjovis, mayonaise, kappertjes en citroensap tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat water of room toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met peper.
5 Snijd de kalfsmedaillons in zeer dunne plakjes met een scherp mes.
6 Serveren: Verdeel de plakjes kalfsvlees op een schaal of bord. Lepel de tonijnsaus eroverheen. Garneer met flinterdunne paprikareepjes en knapperige kappertjes. Serveer met bruin brood.

Vitello Tonnato van kalfsmedaillon met gedroogde kappertjes.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.