Blinde vinken zijn gevulde vleesrolletjes die in allerlei variaties voorkomen. Ze worden meestal gebraden en geserveerd als hoofdgerecht met aardappelen, groenten en een sausje van het braadvocht.
Dit klassieke gerecht heeft zijn wortels in de 18e-eeuwse Franse keuken uit de Provence, waar het bekend stond als ‘Alouettes sans tête’ (leeuweriken zonder kop). De naam ‘blinde’ vink verwijst naar het feit dat de vulling niet zichtbaar is. In Franstalig België noemt men ze ‘Oiseau sans tête’ en in delen van Vlaanderen spreekt men over ‘vogeltjes zonder kop’ of ‘loze vinken’.
Herkomst van de blinde vink
Een blinde vink bestaat uit gekruid gehakt dat omwikkeld wordt met een dun stuk vlees. Vaak is dit een combinatie van rundergehakt met dunne runderlappen, of kalfsgehakt met kalfslapjes. Een verwante bereiding is de slavink, waarbij het gehakt met spek wordt omhuld in plaats van vlees.
Aankoop en opslag
Bij voorverpakte blinde vinken staat de houdbaarheidsdatum op de verpakking vermeld. Deze samengestelde vleesproducten gebruik je bij voorkeur dezelfde dag nog. Controleer altijd de kleur en geur voor gebruik. Door het vlees goed en voldoende lang te verhitten voorkom je problemen met bacteriën.
Bereiding
Je kunt blinde vinken eenvoudig zelf maken. Bereid je lievelingsgehaktmengsel van rund, kalf of varken en wikkel dit in dunne, platgeklopte vleeslappen. De mogelijkheden zijn eindeloos! Braad de rolletjes eerst rondom aan tot ze mooi bruin zijn. Voeg daarna wat vocht toe en laat ze met de deksel op de pan sudderen. Met deze methode maak je ook zelf rundvinken of slavinken – gewoon door het type vlees aan te passen.
