Kalfssukadelapjes zijn lichter en magerder dan de bekende rundersukade, maar bevatten toch genoeg vet om bij bereiding heerlijk mals en sappig te blijven. Het is een smaakvol stukje vlees dat bovendien licht verteerbaar is en rijk aan vitaminen en mineralen, terwijl het weinig cholesterol bevat.
Van welk deel komen sukadelapjes?
Deze lapjes worden gesneden uit de sukade, een deel dat zich in de schouder van het kalf bevindt. Door het midden loopt een zeentje dat de sukade haar naam, structuur en karakteristieke smaak geeft. Na bereiding verandert dit zeentje in een zachte, gelatineuze structuur die doet denken aan sukade (geconfijt fruit) en volledig eetbaar is.
Bereiding
Traditioneel worden kalfssukadelapjes gestoofd: eerst kort aanbraden en daarna langzaam laten garen op een lage temperatuur. Maar er zijn ook andere mogelijkheden! Verwijder je de zeen en vliezen, dan houd je een zogeheten flat iron steak over, ideaal om op de barbecue te bereiden. In dit filmpje van Meatlovers zie je precies hoe dat werkt.
Kopen en bewaren
Rauw kalfsvlees kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Gegaard kalfsvlees blijft tot maximaal 3 dagen goed. Wil je langer genieten van je sukadelapjes, volg dan de juiste tips voor invriezen en ontdooien.
