Winter

Rôti van kalfshaas, sjalot met groene kruiden

Kalfszwezerik gerookt met tabaksblad, jus van shiitakes

Ravioli van kalfsschenkel, bouillon van merg en kool

Kalfstartaar met aromaten en broodkruim

Ossobuco

Kalfsspareribs met chili-maiskolven.

Kalfslever mi-cuit, appelgelei, kastanjecrème en eekhoorntjesbrood.

Cromesquis van kalfstong met eendelever en zoete aardappelpuree.

Kalfsvlees
bereiden

In de winter mag het wat steviger. Langzaam gegaard kalfsvlees met diepe smaken, romige sauzen en aardse groenten maken van elk etentje een verwarmend hoogtepunt. Ideaal voor lange avonden binnen