Winter

Kalfslende, gerookte aubergine, artisjok en rode ui.

Gekonfijte kalfsborst, brandnetel, romanesco en Gernika piment

Ossobuco-ravioli

Kalfstartaar, rabarber, gerookte eidooier.

Kalfslever, gerookte appel, courgette en doperwten

Ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto

Kalfszwezerik, girollen, schorseneren, koffie

Sandwich van kalfsborst, witte kool en coquilles

Kalfsvlees
bereiden

In de winter mag het wat steviger. Langzaam gegaard kalfsvlees met diepe smaken, romige sauzen en aardse groenten maken van elk etentje een verwarmend hoogtepunt. Ideaal voor lange avonden binnen